在清朝康熙年间，四川内江的一个大塘坊主张亚先家有一个丫鬟叫扶桑。有一天，她趁主人不在家偷偷舀了一碗糖浆准备喝，却不料张亚先突然回家，为了不被主人发现，匆忙间扶桑把糖浆倒入装猪油的罐子里，并且用柴堆、谷糠等杂物掩住。

几天以后，当扶桑以为没事了重新拿出猪油罐的时候，谁料里面却长满了许多像水晶一样的东西，敲碎了吃下去则感到又坚又脆，并且味道比白糖还要纯甜。后来这一稀奇的现象被扶桑告诉了其他人，人们纷纷炮制，制作出的糖因为形状像冰，味道似蜜，从此大家就把它叫做冰糖。

冰糖一般有两种生产方法，第一种是通过细棉线结晶的挂线结晶养大法，生产出来的主要是生产大块、大粒的冰糖；第二种用摇床式结晶槽摆动结晶的投放晶种种养大法，生产出来的则是单晶冰糖。