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2012-7-13 22:06
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冰糖成分以蔗糖为主，可分解为葡萄糖及果糖等。能补中益气，和胃，止渴化痰。其既可以食用又可以入药，且能治疗多种病症。今天就教大家做土法制作冰糖。 首先选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。然后在熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5—6分仲时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅。出锅时，温度以115-120℃为最好。 将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。 |
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