舌尖上的中国-美味的冰糖肘子做法

人气 4955   2012-7-12 16:09

冰糖成分以蔗糖为主,可分解为葡萄糖及果糖等。能补中益气,和胃,止渴化痰。冰糖虽甚甘甜,但性质比较平和,不宜留湿、生痰、化热,无红糖可致温热的弊端。其主治肺燥咳嗽,干咳无痰,咯痰带血。冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

材料有肘子一个、冰糖、大葱、姜片、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、料酒、白胡椒粉各适量。

1)肘子焯下水,放置备用。2)八角,香叶,桂皮洗净,切好葱,姜,蒜。3)用棉线把肘子系好。4)锅内倒少许油,把冰糖放入炒糖色,炒成金黄色即可。5)然后倒入少许的开水煮成焦糖色。6)肘子和所有配料放入炖锅内,再加入点盐,料酒,老抽,白胡椒粉。7)加清水没过肘子,慢炖1小时左右,具体时间视肘子的大小而定。8)炖好后捞出,剪开棉线,沥干汤汁装盘即可食用。

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