冰糖是怎么做的?

人气 4509   2012-3-25 13:53

糖液配制:选择优质白砂糖100kg,加洁净水35kg,搅匀,使糖充分溶解于水。 
2、 熬制方法:糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制,当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液2KG,边加边搅拌,使其充分混合,用温度计测量,当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火,降温后出锅。出锅温度以115~120摄氏度为最好。
3、 结晶方法:将出锅的糖液盛入盘内,放在土炕上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90摄氏度左右,以后每天降温10摄氏度,降到第5天为止。如温度不够,可加火升高炕温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热,因为结晶水多在汽化中,汽化越大,冰糖结晶率越高。
这种方法很简单,你可以在家里拭着自制冰糖

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