冰糖大家都不陌生，因为其是食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。而且其又具有养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的治疗作用。

但是如何分别冰糖的好坏呢？首先要看冰糖的色泽，且颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；闻冰糖的清甜之香；常冰糖的味清甜；摸冰糖的松散，不黏手。

选好冰糖后就可以进行制作美味的冰糖酱鸭了，首先要准备鸭腿和生抽老抽、黄酒、开水、冰糖、八角、红粬米。

准备好就了将鸭腿洗净，用纸巾吸干多余水分；锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时，吃时斩块即可。多余的酱鸭汁留起来，加热后可以浇在斩好的鸭块表面以增味。