如何辨别冰糖的好坏去制作完美的冰糖酱鸭

人气 5518   2012-7-17 18:00

冰糖大家都不陌生,因为其是食糖的一种,它是砂糖的结晶再制品,是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成。而且其又具有养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的治疗作用。

但是如何分别冰糖的好坏呢?首先要看冰糖的色泽,且颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;闻冰糖的清甜之香;常冰糖的味清甜;摸冰糖的松散,不黏手。

选好冰糖后就可以进行制作美味的冰糖酱鸭了,首先要准备鸭腿和生抽老抽、黄酒、开水、冰糖、八角、红粬米。

准备好就了将鸭腿洗净,用纸巾吸干多余水分;锅里放油,把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄;锅里倒去剩油,把炸好的鸭腿放入,加入所有的调料,先大火烧开,再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠,并把酱汁舀起浇在鸭腿上,重复几次;熄火后取出鸭腿,凉后放入冰箱冷藏4-5小时,吃时斩块即可。多余的酱鸭汁留起来,加热后可以浇在斩好的鸭块表面以增味。

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